Erbse

Inhaltstoffe und gesundheitliche Wirkung

Die Erbse zählt zur Familie der Hülsenfrüchte und verfügt über einen hohen Anteil an Eiweiß, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen bzw. Antioxidantien. Diese Inhaltsstoffe wirken auf verschiedene Weise gesundheitsfördernd. Sie unterstützen beim Abnehmen, stabilisieren Blutzuckerwerte, stärken das Immun- und Herz-Kreislauf-System, beugen Krebs vor und wirken präbiotisch. Zudem enthalten Erbsen-Microgreens eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Zu diesen zählen die Vitamine A, B1, B2, B6 und C. Hinzu kommt eine beachtliche Menge an Folsäure sowie die Mineralien Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Zink.

Auch verfügen Erbsen über das weniger bekannte, dafür lebensnotwendige Spurenelement Molybdän. Dieses Antioxidans ist Bestandteil verschiedener Enzyme, die entgiftend wirken und zur Entsäuerung des Körpers beitragen. Molybdän hemmt das Wachstum von Bakterien und schützt vor Karies. Insbesondere bei einer gestörten Darmflora oder einer entzündlichen Erkrankung des Darms besteht ein Mehrbedarf an Molybdän.

Geschmack und Verwendung

Erbsen-Microgreens schmecken nach frischen, jungen Erbsen und liefern so ein süßliches, mild-würziges Aroma. Durch ihre filigrane Blattstruktur eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung und Garnierung verschiedener kalter und warmer Gerichte und sind geschmacklich ebenso vielseitig einsetzbar.

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