Grünkohl Red Russian

Das Sortenprofil des Grünkohls „Red Russian“ gleicht dem des „Black Mandingo“. Er weist die gleichen Inhaltstoffe auf und entspricht ihm somit auch in seiner gesundheitlichen Wirkung. Geschmack und Verwendung stimmen ebenfalls überein. Unterschiede gibt es in der Farbgebung. Die Microgreens des „Red Russian“ haben rote Stängel und die grünen Blätter sind von rötlichen Adern durchzogen, wodurch sie bei der Zubereitung oder Garnierung farbliche Akzente bieten.

Inhaltstoffe und gesundheitliche Wirkung

Grünkohl zählt zur Familie der Kreuzblütler und gilt als hochbasisches und damit überaus gesundes Gemüse.

Er enthält die pflanzliche Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure, die entzündungshemmend wirkt und das Herz-Kreislauf-System sowie Nerven in Gehirn und Rückenmark schützt. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung. Dabei trägt nicht nur die Ballaststoffmenge sondern vor allem die Ballaststoffqualität zur Prävention von verschiedenen Krankheiten wie Diabetes oder Darmkrebs bei. Sein hochwertiges Protein wird als Alternative zu tierischem Eiweiß empfohlen.

Neben einer hohen Nährstoffdichte verfügt Grünkohl über einen hohen Vitalstoffgehalt. Besonders groß ist der Anteil an Vitamin A, C, K, B5 und Vitamin B9. Außerdem sind Grünkohl-Microgreens eine hervorragende Quelle für Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen. Zu den wichtigsten sekundären Pflanzenstoffen zählen Flavonoide, die entzündungshemmend, antithrombotisch und blutdrucksenkend wirken sowie die antioxidativ wirksamen Carotinoide. Die enthaltenen Senfölglycoside, die ebenfalls zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen, senken das Krebsrisiko. Der hohe Chlorophyll-Anteil trägt zur Vorbeugung von Demenz bei, schützt vor Diabetes und verbessert den Muskelaufbau. Überdies hilft Chlorophyll bei der Ausleitung von Schwermetallen über den Darm und reduziert das Darmkrebsrisiko.

Geschmack und Verwendung

Der fein-herbe, zart-senfige Geschmack von Grünkohl-Microgreens passt zu verschiedenen kalten und warmen Speisen. Sie verleihen ein würziges Aroma mit grünen Bitternoten und eignen sich für die Zubereitung von Würzsalzen und -pasten.

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