Das Sortenprofil des Grünkohls „Black Mandingo“ gleicht dem des „Red Russian“. Unterschiede gibt es in der Farbgebung und Wuchsstruktur.

Inhaltstoffe

Grünkohl zählt zur Familie der Kreuzblütler.

Neben einer hohen Nährstoffdichte verfügt Grünkohl über einen hohen Vitalstoffgehalt. Besonders groß ist der Anteil an Vitamin A, C, K, B5 und Vitamin B9. Außerdem sind Grünkohl-Microgreens eine hervorragende Quelle für Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen.

Er enthält zudem die pflanzliche Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure und viele Flavonoide.

Geschmack und Verwendung

Der fein-herbe, zart nach Eier bzw. Schwefel schmeckende Geschmack von Grünkohl-Microgreens passt zu verschiedenen kalten und warmen Speisen. Sie verleihen ein würziges Aroma mit grünen Bitternoten und eignen sich für die Zubereitung von Würzsalzen und -pasten.

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