Senf

Inhaltstoffe und gesundheitliche Wirkung

Senf ist ein uraltes Heilmittel aus der Familie der Kreuzblütengewächse, das einen sehr hohen Vitalstoffgehalt aufweist.

Zu den in Senf-Microgreens enthaltenen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zählen Vitamin B1, Vitamin B3, Vitamin E, Calcium, Magnesium, Selen und Eisen. Hinzu kommen ein hoher Eiweißgehalt, wertvolle Bitterstoffe und Enzyme. Außerdem verfügt Senf über die sekundären Pflanzenstoffe Senfölglycoside, die gegen Pilze, Viren und Bakterien wirken. Aus diesem Grund werden Senföle auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet. Sie haben entzündungshemmende, wundheilungs-, verdauungs- und durchblutungsfördernde sowie appetitanregende Eigenschaften. Senfölglycoside können darüber hinaus Karzinogenen entgegenwirken und die Entstehung von Tumoren blockieren. Generell gilt Senf als äußerst förderlich für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts. Der regelmäßige Genuss von Senfblättern kann zudem vor Diabetes schützen.

Geschmack und Verwendung

Senf-Microgreens verleihen jedem Gericht eine würzig-scharfe Note. Sie passen zu kalten und warmen Speisen und sind als Garnierung ein optischer Blickfang. Schwere Gerichte lassen sich durch Senf-Microgreens leichter verdauen.

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